Zeytinağacı

Auntie Em's Coconut -Cupcake

2009-06-16T15:08:00.020+03:00

Uzun zamandır denenmeyi bekleyen tarif sonunda ortaya çıktı .Bu keklerin gerçekten dayanılmaz ve tehlikeli bir yönü var, insanın fazla yememek için kendisini kontrol etmesi lazım. Çok hafif ve çekici . Tarifi " Auntie Em's Kitchen " dan kendime göre uyarladım. 32 adet cupcake ortaya çıktı .
Bu keki ayrıcalıklı kılan , içine ve üstüne taze rendelenmiş hindistancevizi konuluyor olması.
Oldukça yağlı ve hoş kokulu taze hindistancevizi , kekin ana malzemesi. Öncelikle 1 adet hindistancevizi aldım.Tornavida, çekiç ve eşimin yardımıyla , kalın kabuğu kırdık. İçindeki beyaz etli kısmı kabuktan ayırıp rendeledim.
Kekte kullanacağımız diğer malzeme "Buttermilk" :
Buttermilk Nasıl Hazırlanır?
Buttermilk 'i evde kolayca hazırlamak mümkün.Tarifi buradan aldım.
Gerekli olanlar:
-1 cup ölçü kabı
-süt
-sirke veya limon suyu
Yapılışı: Bir yemek kaşığı limon suyu veya sirkeyi ölçü kabının içine koyun , üzerini süt ile tamamlayın, karıştırın. 5 dakika bekledikten sonra , buttermilk tariflerde kullanılmak üzere hazır oluyor.
* * *
Hindistancevizi ve buttermilk hazır olduktan sonra tarife geçebiliriz.
Malzemeler:
1 cup yaklaşık 250 ml su bardağı
- 2 +1/3 cup un
-1 çay kaşığı kabartma tozu
-1 çay kaşığı ucuyla tuz
-1 cup sıvıyağ (zeytinyağı ve Yudum mısırözü yağı karışımını kullandım)
-1 cup buttermilk
-3 yumurta(oda ısısında)
-1 paket vanilya
-1 cup şeker
-1 cup taze rendelenmiş hindistancevizi
Üzeri İçin:
-Krema
-Taze hindistancevizi

Yapılışı:
1. Fırını 180 C ısıtın.
2.Yumurta ve şekeri kabarana kadar çırpın.
3.Buttermilk ve yağı ekleyin.Karıştırın.
4.Hindistancevizini ekleyin ve karıştırın.
5. Un , vanilya , kabartma tozu ve tuz karıştırarak , kek hamuruna eleyin.
6.Yaklaşık 32 adet kek kalıbını hazırlayın.

7. Kek kalıbının yarısını doldurun ve 180 derecede 15 dakika kadar pişirin.
8. Kekin pişip pişmediğini anlamak için ,ortasına temiz bir bıçak batırın.
9. Kekleri fırından çıkarıp soğumaya bırakın.
10. Krema için krem şanti kullanabilirsiniz . Daha hafif bir krema isterseniz, yarım kilo süte 1 yemek kaşığı un ve 1 yemek kaşığı buğday nişastası , 4 yemek kaşığı şeker ve vanilya ilave edip koyulaşana kadar pişirip soğumaya bırakın.
11.Kremayı cupcake lerin üzerine yayın ve bol miktarda hindistancevizi serpiştirin.
Şimdi sıra kocaman bir ısırıkta ...

Chocolate -Nest Cookie

2009-06-08T16:09:00.006+03:00

Güzel anlarda paylaşmanız dileğiyle...
Malzemeler:
- 1 adet yumurta
-1 +1 /4 cup şeker
-2/3 cup (200 gr taze süt kaymağı + üzeri zeytinyağı ile tamamlanmış) (veya tamamen tereyağı kullanabilirsiniz)
-1 cup beyaz un
-1,5 cup kepekli un
-1 paket vanilya
-1 paket kabartma tozu
-1 paket bitter çikolata (üzerini süslemek için)

Yapılışı:
Fırını 180 C de ısıtın. Yağ , şeker ve yumurtayı hamur kabına koyup karıştırın. Vanilya , Kabartma tozu ve unları ekleyin. Yumuşak bir hamur elde edin. Ceviz büyüklüğünde parçalar kopararak, yuvarlayın ve üzerlerini çukurlaştırın.15 dakika kadar pişirin. Pişen kurabiyeler soğuduktan sonra , ortadaki çukurluklara , erittiğiniz bitter çikolatayı,1 tatlı kaşığı kadar dökün.Çikolata donduktan sonra servis yapın.

Biz Zeytinyağını Çok Sevdik!

2009-06-04T20:25:00.016+03:00

İngilizce sınıfı ve öğretmen masası bugün farklı bir işleve sahipti. Ankara 'da yaşayan ve zeytinağacını pek tanımayan 2. ,5. ve 6. sınıf öğrencileriyle , zeytin ağacını tanıma ve zeytinyağı tadımı etkinliği yaptık. Sızma zeytinyağı , yeşil ve siyah zeytinler , ekmek ve zeytinyağlı kurabiyeler öğrencilerin beğenisine sunulmak üzere hazır.
Onursel Zeytincilikten(Ayvalık) Hüseyin Bozkurt Bey 'in göndermiş olduğu yeşil zeytin ve zeytinyağı numuneleri öğrencilere verilmek üzere sıraların üzerinde ...
Önce , zeytinağacı , zeytin ve zeytinyağını tanıtan bir sunum ile öğrenciler bilgilendi, sorular cevaplandı. Slayt gösterisinin ardından , zeytin ve zeytinyağı tadımına geçildi.

Aslında ben fotoğraf çekerken öğrenciler kendi kendilerine etkinliği gerçekleştirdi. En önemli iki yardımcım : Aysu ve Melike , teşekkürler.
Berkay , zeytinyağını en çok sevenlerden...
Etkinlikten çok memnun olanlar...

Zeytinyağına ekmek batırıp yemeyi - tekrar tekrar- tercih edenler...
Zeytinyağı ile pişirilmiş kurabiyeleri tadanlar "Zeytinyağı kokuyor" diye şikayet etmedi. :))
Son olarak zeytin ve zeytinyağı numuneleri kapışıldı. Bazı öğrenciler zeytin kavanozunu hemen açıp, zeytinlerin tadına baktı ve"Çok lezzetli öğretmenim", dediler.
Öğrencilerin çoğu zeytinyağına ekmek batırarak yemeyi ilk defa denediklerini söylediler . Tadımdan sonra "Gerçekten güzel oluyormuş zeytinyağına ekmek batırmak..." sonucuna vardıkları için mutluyum.
Zeytindostu Derneği'nin katkılarıyla ve gönüllüler eliyle başlayan "Okullarda çocuklara zeytinyağını tanıtma ve sevdirme " çalışmalarının devam etmesi dileğiyle...

Bisikletle İşten Eve, Evden İşe (Commuting By Bike)

2009-05-24T22:24:00.007+03:00

Müthiş! Müthiş! Müthiş!
Yürümeye ve bisiklete binmeye ihtiyacımız var!
Bir süredir işe bisikletle gidip geliyorum , pazartesi sendromu ve stres yaşamıyorum. :) Bisiklet sürmek insana bambaşka bir enerji veriyor. Bisiklet sürmenin en önemli güzelliği, üzerinizde birikmiş olan negatif enerjiyi pedal çevirerek atmanız. Rüzgarı, çiseleyen yağmuru,çiçeklerin kokusunu hissetmeniz ve hatta yerde yürüyen bir böceği görerek yön değiştirebilmeniz... Adeta doğanın bir parçası olduğunuzu anlıyorsunuz.
Biliyorum, kontak anahtarını ve direksiyonu çevirmek bu kadar kolayken , sıcaktan , soğuktan, yağmurdan, çamurdan , egsoz gazlarından korunaklı bir arabanın içinde ilerlemek varken, üstelikte bisikletlileri hiç kimsenin aklına getirmediği bir ülkede , "bisikletle işe gidin " demek pek kolay değil.
Ama güzel bir bahar gününde bisikletle evden çıkıp , herşeyin iyi olacağı hissiyle kendi gücünüzle ilerlemek, insana farklı bir huzur ve özgüven veriyor.

Benim yaklaşık 3 km lik güzergahımda, yokuş ,iniş, iki kavşak geçişi,arabaların yoğun olduğu bölge ve şimdilerde gelinciklerin ve otların süslediği araba geçişlerinin az olduğu bir kısım var.Arabaların arasında sürmek beni biraz korkutuyordu ama alıştım.Gelen arabayı görecek şekilde yolun sağını veya solunu kullanıyorum. Şimdiye kadar nadiren bisikletli yetişkinlere rastlasamda " bir kadın " bisikletliyle hiç karşılaşmadım. Marketlere de bisikletle gidiyorum. Park için ince bir ağaç gövdesi, metal boru ,çit aramam gerekiyor tabii. Taşımam gereken çanta, su şişesi, dosya, alışveriş torbası vb. eşyaları bisikletin ön kısmındaki sepete ve arkaya yerleştiriyorum.Nefes nefese kalıyorum ve spor ayakkabılarımdan vazgeçemiyorum . Bununla birlikte, benzin harcamıyorum ,tasarruf yapıyorum ,çevreyi kirletmiyorum, daha zinde olmak için spor yapıyorum ve kendimi çok iyi hissediyorum.

İşte benim bisikletle oluşturduğum kısa hikayem böyle. Ama bisikletle çok daha büyük maceralar yaşamış olanlar var; Emre Tok , bisikletle binlerce km yapmış bir gezgin.www.geziyorum.net adresli sitesinde paylaşmış herşeyi. "Bisikletle İşe Gidiş " başlığında da ilgilenenlerin mutlaka okuması gereken bir dergi var.

Bu Yıl Balkabağı Yılı

2009-05-19T18:05:00.012+03:00

Balkabağı tohumunu toprağa 19 Mayıs 2009 tarihinde ektik. Parlak , kocaman turuncu balkabaklarını eylül ayında hasat edebileceğiz . Geniş aralıklarla ekilmiş 4 adet tohumumuz var. Fazla yer kapladıkları ve çok büyüdükleri için 4 tohum yeterli diye düşündüm. Herbirinden 2 adet kabak elde etsek ortalama 8 kabağımız olacak. Ankara ve çevresinde yetişebilen kabaklar, beyaz , mavi -grimsi ve nadiren alacalı.
Peki tohum kutusunda görülen resimde ki gibi bu parlak turuncu ve bizim için alışılmadık kabaklar ne kadar büyük olacak? Gerçekten büyük , çok büyük kabaklar yetiştirebilecek miyiz? Tüm yetişme aşamalarını gözlemlemek ve paylaşmak istiyorum!
Kabaklar için toprağı belleme ve çapalama çalışmaları... Toprak iyice kabartılır, havalandırılır. Hafif açılan çukurun ortasına kabak çekirdeği yerleştirilir ve üstü kapatılır. Sulanır.
İlginç kabak çeşitleri...Daha önce yetiştirdiğimiz kabaklar için tıklayın.

Pita Ekmeği (Pita Bread)

2009-05-08T21:47:00.013+03:00

Ekmek hamuru yoğurmayı seviyorum ben, mayalamayı, şekil vermeyi ve fırına atıp pişirmeyi ve gelip gidip sonuç ne oldu diye kontrol etmeyi... Pita ekmeği de " mutfakta hamurla uğraşmalıyım " dediğim bir zamanda ortaya çıktı. Bazlama , pide ya da sac üstünde pişirilen yufkayı andıran pita ekmekleri, küçük küçük açılarak sıcak fırına atılıyor ve ince üst kabuk bombeleşiyor. Puf puf , içi boş kabaran ekmekleri üst üste koyup kule yapabilirsiniz :).
Zayıflamak için uğraşanlar ve kilo kontrolünde olanlar: 10 cm çapında bir pita ekmeği 74 kalori . Bilgi buradan. Benim verdiğim tarifte ekmek çapı 12 cm . Bir parça daha kalorili olabilir ama diyet yapanların içine koyacakları malzemelerle birlikte ana ya da ara öğünde tüketebilecekleri bir yiyecek. Yumurta isteğe bağlı kullanılabilir.Ben ekmek hamurunda yumurta sevmediğim için kullanmadım. Çocuğunuz için pişiriyorsanız yumurta koyabilirsiniz, diyet için yapacaksanız yumurtayı çıkarıp, süt yerine de su koyabilirsiniz.
Pitaların içleri bomboş :). Bir cep görünümünde olan ekmeğin içine çeşit çeşit malzeme doldurulabilir.

Ekmekler mutfağımda hem güzel bir dekor oluşturdu hem de koku tüm evi sardı. Bu nedenle saklamak için hemen kaldıramadım , gelip gidip bakıyorum.
Malzemeler
1 cup = 250 ml su bardağı
-2 çay kaşığı (7 gr) kuru maya
-1 çay kaşığı şeker
-1+1/4 cup (310 ml) ılık süt
-4 +1/4 cup (635 gr) un ( 1 bardak daha fazla eklemek durumunda kaldım)
-1 çay kaşığı tuz
-1/2 cup (125 ml ) yoğurt
-1 yumurta ( ben koymadım, isteğe bağlı)
-1/4 cup (60 ml) su
-1 yemek kaşığı zeytinyağı
Yapılışı
1.Maya, şeker ve sütü karıştırın. Ilık bir yerde mayanın kabarması için 10 dakika bekletin.
2.Yoğurt, yumurta , su ve zeytinyağını karıştırın . Maya karışımına ekleyin. Un ve tuzu da ekleyerek yumuşak hafif ele yapışan bir hamur elde edene kadar yaklaşık 10 dakika yoğurun. Hafifçe yağladığınız hamur yoğurma kabına koyarak ılık bir yerde , yaklaşık 1 saat kabarması için bekleyin.

3.Kabarmış olan hamurunuzu unladığınız tezgah üzerine alarak 12 eşit paçaya bölün. Herbir parçayı yoğurarak düzgün hamur topları elde edip üzerini örtün.
4. Fırınınızı en yüksek sıcaklığa ayarlayarak ısıtın.
5. Her bir hamur parçasını unlayarak 12 cm genişliğinde açın. Sıcak fırında pişirin. Ben 230 C lik fında 12 dakika pişirdim.Alt kısımlarının piştiğine emin olun.
Sıcağı görünce bir anda kabarıveren , üstleri kıtır, içleri puf , sevimli "pitalar".

Her sabah , okulda öğle arası yemek üzere hazırladığım, genellikle salatalık, kiraz domates ve peynir üçlüsünden oluşan, pita sandviçim.
Tarif: The Australian Women's Weekly

"Ladyfingers " ve " Trifle"

2009-04-06T19:40:00.009+03:00

Sadece bakmak insanı mutlu etmeye yetiyor !
Meyvelerle süslenmiş , krema ya da puding arasında ev yapımı " ladyfingers" barındıran bu derin kase içindeki tatlı " trifle " olarak adlandırılıyor. Tüm malzemeler kat kat yerleştiriliyor. Krema arasına kek , browni, kedi dili bisküvi konabiliyor.

"Lady fingers " kedi dili bisküvisi gibi ama biraz daha sünger kek kıvamında. Tarif joy of baking . Yumurta ve şekerden hazırlanıyor , kesinlikle çok kolay uygulanan bir tarif . Sonuç mükemmel. Üstelik saklamak içinde 30-40 adet bisküviniz oluyor.
Malzemeler:
-3 adet yumurtanın sarısı
-2 yemek kaşığı şeker
-3 adet yumurtanın beyazı
-3 yemek kaşığı şeker
-1/2 cup (65 gr.) un
-1/8 çay kaşığı krem tartar( kabartma tozu kullandım)
-1/2 çay kaşığı vanilya
-birkaç damla limon suyu ( yumurta kokusunu engellemek için tarife kendim ekledim)

Yapılışı:
Fırını 180 dereceye ayarlayın. Oda ısısndaki yumurtaların sarısını ve beyazını ayırın. Yumurta sarılarına , 2 yemek kaşığı şeker ilave edip karışım açık sarı renge dönüp kalınlaşana kadar çırpın.Un , vanilya , kabartma tozu ve limon suyu ilave edin, bu aşamada asla mixerle çırpmayın . Tahta kaşık yardımıyla karıştırın. Yumurta beyazlarına , 3 yemek kaşığı şeker ilave edip , karışım kabarana kadar çırpın. Un karışımı ile yumurta beyazı karışımını yine tahta kaşıkla karıştırarak halledin. Yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine 7-8 cm lik şeritler halinde aralarını açık bırakarak yerleştirin. 8-10 dakika kadar önceden ısıtılmış (180 C) fırında pişirin.Üzerine parmağınızla dokunuğunuzda süngerimsi oluyor. Fırından çıkan ılık bisküvileri hemen kağıttan çıkarın ve soğumaya bırakın. Islatılmazsa çabuk bayatlayabilir. Derindondurucuda saklayabilirsiniz. Üzerine pudra şekeri serpiştirmeyi unutmayın.

Tefal ActiFry Etkinliği

2009-03-24T17:49:00.011+02:00

Ankara'dan İstanbul'a doğru yol almak ne hoştur.... Parlak bir İstanbul sabahında, Emirgan korusunda kahve keyfinden sonra , Etiler Alkent'teki Whirpool Mutfak Sanatları Atölyesine ulaştım.

Yıllardır takip ettiğim Devletşah 'ı görür görmez tanıdım. Sonra diğer arkadaşlar- İpek, Gökçe ,Begüm,Yasemin, Zuhal Yalçın ile tanıştık. Benim için unutulmaz saatler başladı. Böyle bir etkinliğe ilk defa katıldım ve arkadaşlarla tanışmaktan mutlu oldum.
Şef Mehmet Bey eşliğinde Tefal ActiFry' la 4 ayrı tarif denedik.
1.Patates Kızartması
2.Çoban kavurma
3. Muska böreği
4. Kabak tatlısı
Tefal ActiFry 'a sadece yarım kaşık sızma zeytinyağı ekleyerek yarım kilo patates kızartması, yarım kilo etten çoban kavurma , iki yufkadan hazırlanmış muska böreği ve en sonunda kabak tatlısı pişirdik. Pişirdiklerimizi tattık , fotoğrafladık. Çok az yağla böylesine farklı lezzetleri , üstelik pratik bir şekilde yakalamak, mucize gibi birşey. Özellikle az yağla hazırlanmış patates kızartmasını çok sevdim ve çoban kavurma yumuşacık harikaydı...Yarım kilo patates 25 dakika da , kuzu eti ise 20 dakikada pişti.Muska böreğini keçi peyniri ve dereotuyla sardık ve neredeyse 20 adet börek , Tefal Actifry ın dönen haznesi sayesinde birbirine yapışmadan - inanılmaz- sadece yarım kaşık zeytinyağı ile kızardı. Sonuç olarak Taze biberiye, kekik ve sarımsak içeren tarifler , farklı bir pişirme tekniğine sahip Tefal ActiFry ile tam not aldı.
Tefal ActiFry ile değişik yağları deneyerek ve en önemlisi çok az miktarda yağ kullanarak tam anlamıyla bir sofra donatmak mümkün . Adeta tek başına bir mutfak diyebilirim.
Kullanımı kolay; İç hazne saplı tava şeklinde kolayca çıkabiliyor ve bulaşık makinasında yıkanabiliyor. Isı ayarı yapmanıza gerek yok , sadece zamanı ayarlamanız yeterli. Dilediğiniz zaman kapağı açıp , yemeğin pişip pişmediğini kontrol edebiliyorsunuz.
Son olarak Zümrüt Hanım'a bu keyifli ve lezzetli organizasyon için teşekkür ediyorum.

" Baps Bread " Geleneksel İskoç Ekmeği

2009-02-19T20:54:00.009+02:00

Kolay bir tarif olduğu için ve gerçekten bu küçük ekmekçikler pek sevimli gözüktüğünden "The Australian Women's Weekly" de bulduğum tarifi denemek için mutfaktaydım bugün. "Bap " İskoçya 'nın geleneksel bir ekmek çeşedi ve İskoçca'da küçük , yumuşak, yuvarlak ekmek somunu anlamına geliyor. Bap ekmeği yuvarlak ya da oval , beyaz veya biraz kahverengileşmiş ve üzerine un serpiştirilmiş , tepe noktasında da kabarıklığı önlemek için küçük bir çukur bulunan yumuşacık hafif yağlı bir ekmek.
Tarif çok kolay, ölçüye göre mayaladığınız hamuru pişiriyorsunuz, fakat benim hatam,fazla kızardıklarını düşünüp, pişen ekmekleri sıcak fırından çabucak çıkarmak oldu. Dolgun ve pürüzsüz yüzey görünümü birparça değişti. Fırında bekleterek soğutsaydım görüntü daha güzel olacaktı. Kahvaltıda yemek için oldukça uygun, zeytin ve zeytinyağı eşliğinde tabii...

Malzemeler:1 cup = 250 ml su bardağı
2 çay kaşığı (7 gr kuru maya)
1 çay kaşığı şeker
1/2 cup (125 ml) ılık su
1/2 cup (125 ml) ılık süt
2+1/4 cup un (335g)
1 çay kaşığı tuz (ben biraz fazla koydum)
20 g sızma zeytinyağı veya tereyağı

Yapılışı:
Maya , şeker,su ve sütü hamur yoğurma kabında karıştırın.Mayanın kabardığını görene kadar ılık bir yerde bekletin.Tuz , yağ , un ilave edin. 5 dakika kadar yoğurun. yumuşak ve elastik bir hamur olacak.Hamurun üzerini kapatarak, ılık bir yerde mayalanıp iki katına çıkması için en az 1 saat dinlendirin.
Mayalanan hamuru 6 eşit parçaya bölün. Tezgahı unlayın.Yuvarlak yayvan şekil verdiğiniz hamurları yağlı kağıt serilmiş tepsiye 5 er cm aralıklarla yerleştirin.Üzerlerine un serpiştirin. Tepe noktasına küçük bir oyuk yapın. 220 C de 15 dakika pişirin. Hem renginin açık kalması hem de yumuşak olması için fazla pişirmeyin. Fırında soğuttuktan sonra servis yapın.

Masaldan Kurabiyeler

2009-02-15T19:44:00.005+02:00

1900 'lü yıllardan beri çikolata üreten Hershey 'in gönderdiği tarifleri zaman zaman deniyorum. "Valantine Day Chocolate Cookie 'de bunlardan biri. Tarifte verilen katı yağ yerine ben taze süt kaymağı kullandım. Tahta çubuklar ise çocukların yediği magnum dondurmalardan sakladıklarım. Üzerlerini esmer şeker serpiştirerek süsledim. Ama sade olanlar daha çok beğenildi.Tarifin orjinaline buradan bakabilirsiniz.

Malzemeler: 14 adet Kurabiye
1 cup=250 ml su bardağı

2/3 cup taze süt kaymağı
1 +1/4 cup sugar
1 yemek kaşığı su
1 yemek kaşığı vanilya
1 yumurta
2 cup un
1/2 cup kakao
1/2 çay kaşığı tuz
1 paket kabartma tozu
14 adet tahta çubuk

Yapılışı

Fırını 180 dereceye ayarlayın ve ısıtın. Hamur kabına kaymak , şeker, su ve vanilyayı koyarak mikserle çırpın. Yumurtayı ekleyin ve çırpmaya devam edin. Sonra un , kakao , tuz ve kabartma tozunu ekleyip yoğurun .

Hamur sertçe ama ele yapışmayan kıvamda olmalı. Gerekirse, daha iyi şekil alması için buzdolabında dinlendirebilirdiniz. Ben birkaç saat beklettim sonra tekrar oda ısına getirip şekillendirdim.

Hamurdan 1/4 cup lık parçalar alarak yuvarlak şekil verip çubuklara geçirin. 180 derecede ısıttığınız fırında 15-20 dakika pişirin. Fazla pişirmek kurumalarına sebep oluyor. Soğuyan kurabiyeleri esmer şeker serpiştirerek süsleyebilirsiniz.

Hiç Denemeyenler İçin Fotoğraflı Gözleme Tarifi

2009-02-08T11:14:00.017+02:00

Her zaman ve herkes tarafından sevilen iç malzemesiyle besleyici ve doyurucu gözlemeyi , hazır yufkadan yapmak yerine hamurunu açarak sunmak lezzet farklılığı sağlıyor. Gözleme yapacağınız günün bir önceki akşamından hamuru yoğurup hazırlamak pratik olabilir.
Malzemeler (5 kişilik)
Hamuru İçin
250 ml lik su bardağı ölçüsü ile
- 2,5 su bardağı un(300 gr.)
-1 tatlı kaşığı kuru maya (2,5 gr.) (instant kuru maya kullandım)
-yarım tatlı kaşığı tuz
-1 çay kaşığı şeker
-1/3 su bardağı zeytinyağı
-yarım su bardağı kadar ılık su
Üzerine Sürmek İçin: Bir miktar tereyağı
veya
Kızartmak İçin tavayı zeytinyağı ile yağlayabilirsiniz.
İç Malzeme:
Peynirli İç İçin : 250 gr beyaz peynir, 2-3 dal maydanoz
Patatesli İç İçin: 2 adet büyük boy haşlanmış patates, pul biber , tuz
Yapılışı
Öncelikle iç malzemeyi hazırlayın. Peyniri ezin ve kıyılmış maydanozla karıştırın. Patatesli isterseniz haşlanmış patatesi ezip pul biber ve tuzla karıştırın.

Hamur yoğurma kabına su hariç tüm hamur malzemelerini koyun. Ilık suyu yavaş yavaş ekleyerek hamuru yoğurun. Elde ettiğiniz sertçe hamuru, üzerini örterek 20-30 dakika kadar mayalandırmaya bırakın. Mayalanan hamuru 5 eşit parçaya bölün.

Herbir bezeyi mümkün olduğu kadar ince ve yuvarlak açın. Kenarları düzgün olmazsa kesebilirsiniz. Hamur yağlı olduğu için çok kolay açılıyor.

Hazırladığınız içi yuvarlak açtığınız hamurun yarısına koyun.

Diğer yarıyı üzerine kapatarak kenarlarına bastırın.Gözleme kızartılmaya hazır...

İsterseniz teflon tavaya çok az zeytinyağı damlatarak gözlemelerin iki yüzünü kızartabilirsiniz. Bir diğer alternatif ve en çok tercih edilen, tavayı yağlamadan gözlemeyi kızartıp her iki yüzüne tereyağı gezdirmek.

Kızaran gözlemenin her iki tarafını da yağladıktan sonra vakit geçirmeden servis yapın. Yanına taze sıkılmış portakal suyu ikram edebilirsiniz.

Ekmek ,Patates ,Bakliyat Torbaları ve Soğan Sepeti

2009-02-04T20:13:00.007+02:00

Bu hoş ekmek ve patates torbalarını Tchibo 'da buldum.Kullanışlı olacaklarına inanıyorum. Ben evlenirken, annem mutfağım için , beyaz pamuklu kumaştan ekmek ve bakliyat torbaları dikmişti. Torbaların ağız ve bağlama kısmına sarı kumaştan biye geçirmişti.Bu torbaları da severek kullanıyorum.
Bakliyatları bez torbada saklamak daha sağlıklı. Ayrıca pratik oluyor. Üzerlerine bakliyat isimlerini işlemeyi istiyorum, ama henüz fırsatım olmadı.

Bu sepeti Ankara /Çıkrıkçılar Yokuşu'daki sepetçiden aldım.İçine soğan koymayı düşünüyorum. Evimdeki sepet sayısı her geçen gün artıyor...

Kışın Güzel Yemeği : Karnabahar Türlü

2009-01-24T14:44:00.009+02:00

Bazı mutfaklarda tercih edilmeyen karnabahar yemeği , bizim evin kış sofralarında sık sık yerini alıyor. Yemeğin olmazsa olmazı sızma zeytinyağı ve sarımsak.Tabii bir diğer önemli nokta karnabaharın taze olması. Karnabahar beyaz , temiz, yaprakları ise yemyeşil olmalı. Üzeri kahverengileşmiş olanlar bayat oluyor ve bu malzemeyle lezzetli yemek yapabilmek imkansız.Taze karnabahar piştikten sonra oldukça iştah açıcı kokuyor. Yalnız pişerken karnabaharın yaydığı koku biraz rahatsız edici.Bunun için karnabahar yemeğine limon suyu, ekmek - elma dilimi veya defne yaprakları eklemek gibi çözümler öneriliyor. Ben bu önerilerden pek fayda görmedim ama hem besin değerini muhafaza etmesi , hem de kötü kokuyu bertaraf etmek için ,karnabahar yemeğinin pişirme süresi mümkün olduğu kadar kısa tutulmalı.Ertesi güne kalan karnabahar yemeği de lezzetinden çok şey kaybedip, gerçekten hoş olmayan kötü bir kokuya sahip oluyor.En güzeli pişer pişmez yemeği tüketmek.
Karnabahar Türlü
Malzemeler
- 1 adet orta boy karnabahar , çiçek çiçek ayrılmış
-4 kaşık zeytinyağı
-1 adet havuç,
-1 baş orta boy soğan
-1 adet orta boy patates,
-1 adet yeşil biber
-1 adet kırmızı biber,
-2 veya 3 diş sarımsak,
-1 tatlı kaşığı domates salçası
-yarım tatlı kaşığı biber salçası
-tuz , karabiber, kırmızı toz biber, acı pul biber
-1 bardak sıcak su
Yapılışı
Geniş yayvan bir tencereye zeytinyağını, soğan, julien doğranmış biberler ve havuç ile ekleyin. Malzemeleri hafif soteledikten sonra, ince doğranmış sarımsakları ve salçaları koyup karıştırın ve tencerenin kapağını kapatın, ocağın altını kısın.Karnabaharın yapraklarını temizleyip, kalın sap kısımlarını çıkarın ve çiçek çiçek ayırıp ,yıkayın.Patatesleri julien usulü doğrayıp , tencerede pişmekte olan sosun üzerine karnabaharla birlikte yayın. Baharatları ekleyip, bir bardak sıcak su koyduktan sonra tencerenin kapağını kapatın(su miktarını ayarlayabilirsiniz). 20-30 dakika pişen yemeği, lezzetini bulması için- bir saat dinlendirdikten sonra servis yapın.

"Yemekteyiz" İlter Bey 'in Menüsü ve Tarifleri

2009-01-23T22:41:00.016+02:00

Yemekteyiz yarışmasında İlter Bey, İtalyan yemek tarifleri verdi.

İlter Bey sofrasının başına zeytinyağı şişelerini yerleştirdi ve tüm yemeklerini zeytinyağı ile hazırladı.İtalyan mutfağını iyi bildiğini söylüyordu. Benim de ilgi alanıma girdiği için tariflerini dikkatle takip ettim ve faydalanmak istedim. Bu tariflerin başarılı olduğuna inanıyorum ve denemek üzere buraya kaydediyorum.
Bruschetta
Benim daha önce denediğim ve çok sevdiğim bir tarif. İlter bey vakfıkebir ekmeğini tost makinesinde ısıttıktan sonra , sıcak ekmeğin üzerine sarımsak sürdü. Sarımsak eriyerek tüm aromasını ekmeğe geçirdi. Çok ince doğranmış domatesleri, fesleğenle ve sızma zeytinyağı ile karıştırıp ekmeklerin üzerine sürdü.
Parmigiana
Bu tarif patlıcan ve mozarella peyniri ile yapıldı. Tadanlar patlıcanların yumuşak olmadığını söyledi ama genelde beğenildi.
Malzemeler:
1 adet tabanı olmayan yuvarlak kalıp
1 adet bostan patlıcan
mozarella peyniri
fesleğen yaprakları
4-5 adet domates
Yapılışı
Kalıp , yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine konur.Patlıcan alacalı soyularak boydan ince ince dilimlenir ve tost makinasında kızartılır.Kalıbın kenarlarına dizilir.Mozarella peyniri doğranır. Fesleğenle birlikte mozarella peyniri kalıbın ortasına doldurulur. Üzeri tuzlanmış domatesle ve patlıcanla kapatılır. Tekrar fesleğenli mozarella konup , parmesan eklenir, patlıcanla kapatılır. En üste parmesan ve zeytinyağı konur. Kenardaki patlıcanlar kapatılır ve fırına verilir.
Fırında Patates
Patatesler doğranarak, biberiye, bol tuz ve sızma zeytinyağı ile birlikte fırınlanır.
Yeşil Soslu Kalın Erişte
Kalın erişte pişmemiş bulunsada sosundan dolayı herkes tarafından yendi.Yeşil sosu en kısa zamanda denemek istiyorum.
Yeşil Sosun Yapımı:
Ayıklanmış körpe ıspanak yaprakları,fesleğen, 5 kaşık parmesan peyniri, sızma zeytinyağı, tuz ve kuşkonmaz başı rondoya konur ve halledilir.Servis tabağına alınır.
Akdeniz Salatası
İlter Bey 'in Akdeniz salatası ,ince doğranmış marul, maydanoz, roka üzerine serpiştirilmiş peynir ve arpacık soğanı turşusundan oluşuyor. Tabii sızma zeytinyağı ve tuz da kullanıldı.
Mantar Soslu Bonfile
İlter Bey'in iddialı bir yemeği.Ama misafirler tarafından hiç olumlu yorum almadı.
Bütün bonfile eti üzerine biberiye ve sarımsak konur. Bonfile üzerine bir limonun suyu, sızma zeytinyağı, tuz, karabiber gezdirilir.Strech film 'e sarılarak buzdolabında 3 saat dinlenmeye bırakılır. Terbiye edilen bonfile bütün olarak tavaya konur.Pişen bonfile dilim dilim kesilir ve tavaya dizilir.Tekrar pişirilmek üzere ateşe konur.
Mantar Sos
Bir adet soğan , zeytinyağı ile kavrulur.Karabiber, muskat ve sarımsak parçaları eklenir.Mantarlar yerleştirilir. Son olarak balsamik sirke konup altı kapatılır.
Acı Sos
Pul biber , ince doğranmış sarımsak, kızdırılmış sıvı yağ ve sirkeden oluşuyor.
İlter Bey'in Tiramisu Tarifi
İlter Bey'in en iddialı tarifi. Denemeye değer...
Malzemeler:
1 paket kedi dili bisküvi
1 kutu (400 gr) mascarpone peyniri
4 yumurta
6 çorba kaşığı şeker
kahve, su
Yapılışı
Yumurta sarıları ve beyazları ayrı kaplara konur. Yumurta sarılarına 3 çorba kaşığı şeker eklenir ve çırpılır. Sonra mascarpone peyniri konur ve iyice halledilir.
Yumurta beyazları köpürene kadar çırpılır.3 çorba kaşığı şeker eklenip tahta kaşıkla karıştırılır.Sulanabileceği için çok yavaş karıştırmak gerekir.Yumurta sarısı karışımı ile yumurta beyazı karışımı birleştirilip , tahta kaşıkla yavaşça karıştırılır. Servis kabına kedi dili bisküvileri, düz kısımları üste gelecek şekilde yerleştirilir. Pişirilen kahve sıcak olarak bisküvilerin üzerine gezdirilir ve ıslatılır. Krema bisküvileri kapatacak şekilde dökülür. Üzerine bir sıra daha bisküvi dizilir ve sıcak kahve ile ıslatılır.Krema dökülür ve bisküviler kapatılır.En üste kakao elenir ve buzdolabına kaldırılır.

Gingergirl & Gingerboy

2009-01-13T22:07:00.011+02:00

Bu kurabiyeleri İngilizce sınıfı kermesi için hazırladım. Tarif " Craving Cookies " kitabından... Kurabiyelerin pişirilip, süslenmesi ve sunumuna kadar her aşaması zevkliydi benim için. Son olarak kızlarımla birlikte her bir kurabiyeyi küçük jelatin torbalara yerleştirip ağızlarını bağladık. Üzerlerine "gingergirl" , " gingerboy " ve " my sweetheart " yazılı etiketler de yapıştırdım. Böylece görsellikle birlikte İngilizce' ye ilgi çekmeyi de hedefledim.
Tadı nasıl derseniz, çocuklar bu tür kurabiyeleri seviyor; tatlı ve kıtır kıtır...
Kurabiyelere zencefil yerine tarçın ekledim , etkileyici bir kokusu oldu.

Malzemeler (25 adet kurabiye)
*185 gr oda ısında tereyağı
*1 cup şeker (250 gr)
*1 çay kaşığı vanilya(1 paket)
*1 yumurta
*2 1/2 cups un
*1 çay kaşığı tarçın(10 gr)
Yapılışı
Yağ , şeker ve vanilyayı tamamen karıştırıp yumurtayı ekleyin. Unu eleyerek ekleyin. Tarçın miktarını isteğinize göre de ayarlayabilirsiniz. Hamur yumuşak , ele yapışmayan bir hamur olmalı. Fazla yumuşak olursa da verilen miktar haricinde un eklemeyin. Kapalı bir kabın içine koyarak 45 dakika kadar buzdolabında bekletin. Hafif unlanmış tezgahta 3mm kalınlığında açın ve dilediğiniz kurabiye kalıbıyla şekil verin. Yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisinde 180 C de 10-15 dakika kadar pişirin. Pişen kurabiyeler soğuduktan sonra şeker hamuru ile süsleyebilirsiniz.

Kurabiyeleri jelatin torbalara yerleştirip ağzını rengarenk rafyalarla bağlamak iyi fikir.

Kurabiyeleri ilgi çekecek şekilde isimlendirebilirsiniz...

ELİT ' den Elit Bir Davranış

2009-01-09T13:24:00.003+02:00

Elit Çikolata'yı müşterilerini memnun etmek için gösterdiği duyarlılıktan dolayı kutluyorum. Okul kermesi için satın aldığımız renkli badem drajelerde ortaya çıkan hatayı telafi etmek için gönderdiği bir kutu çikolata bizleri gerçekten düşündürdü ve mahcup etti.
Demek ki bir markanın 1924 yılından beri müşterilerini arkasına alarak kalitesinden taviz vermeden büyümesi bu şekilde oluyormuş. Diğer markalara da örnek olması dileğiyle...
Koşulsuz ve sınırsız müşteri memnuniyeti anlayışı için Elit Çikolata'ya teşekkürler.

Tüm Zamanların En Güzel Kurabiyesi

2008-12-24T17:07:00.013+02:00

Bu nefis , zeytinyağı ve kepekli unla pişirebileceğiniz hindistancevizli kurabiyeye "tüm zamanların en güzel kurabiyesi" demekten çekinmedim.İlk kez yediğimde , arkadaşlarla güzel bir sohbeti paylaşıyorduk ve hepimiz kurabiyeleri yapıp getiren Nurşen Er Hanım'a bu nefasetin sırrını sorduk.Tarifini bizlerle paylaştı.Tabii kurabiyeleri tarife küçük değişiklikler ekleyerek :) defalarca denedim. Her zaman beğenildi. Kurabiyelerle arası pek iyi olmayan "birisi " tarafından da sürekli istenince "tüm zamanların en güzel kurabiyesi" olarak ilan etmek geldi içimden.
Malzemeler (25 Adet Kurabiye İçin)
250 ml lik su bardağı ile:
- 2 yumurta (birinin beyazı üstüne sürmek için ayrılacak)
-1 su bardağı yoğurt
-1 su bardağı zeytinyağı
-1 yemek kaşığı oda ısısında tereyağı
-2 yemek kaşığı buğday nişastası
-1 yemek kaşığı dolusu hindistancevizi(hamura koymak için)
-1 paket kabartma tozu
-3/4 su bardağı şeker
-4 su bardağı kadar kepek + beyaz un karışımı(Her bir bardağı yoğurarak ekleyin)

Yapılışı

Yoğurma kabına birinin beyazını ayırdığınız yumurtaları, yağları, yoğurdu, şekeri, hindistancevizini ekleyerek karıştırın. Buğday nişastasını ve kabartma tozunu koyup yedirin. Unu yavaş yavaş yoğurarak ekleyin.Ele yapışmayan , kulak memesi kıvamındaki hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar kopararak , yağlı kağıt serilmiş tepsiye dizin. Üzerlerine yumurta beyazı sürüp , hindistancevizi serpiştirin. 200 C sıcaklıkta pişirin.

Okumayı Seven Kız: Ayşe 'nin Hayal Dünyası

2008-12-06T23:02:00.007+02:00

10 yaşına giren Ayşe için hazırladığım pasta...Okumayı çok seven ve sürekli roman kahramanlarını hayal dünyasında yaşatan Ayşe için, görselliği ön plana çıkaran şeker hamurlu bu pasta tam bir sürpriz oldu. Kremalı pastalar lezzet açısından , her zaman tercihimdir. Ama şeker hamuruyla " oyun oynamak" oldukça keyifli :)Okuyan kız figürünü yapmakta zorlandım ve pek sabırlı davranamadım.Şeker hamuruyla(gerçek) ilk deneyimimdi ve ailem için çok özel zamanlarda bu tür pastalar yapmak için uğraşabilirim diye düşünüyorum.

Bayram sonrasında güzel paylaşımlarda buluşmak dileğiyle, herkesin bayramını kutlarım...

Mesajlar Kurabiyede : Fortune Cookie

2008-10-18T17:35:00.019+03:00

Fortune cookie bir tutku oldu bende. Yazdığım mesajları kurabiyelere sıkıştırıp akşam yemeği bitiminde çocuklara ikram etmek, onların mesajlardan olumlu anlam çıkarmalarını ve eğlenmelerini seyretmek sık sık bu kurabiyelerden yapmamı sağlıyor. Tabii kurabiyelerin kıtır kıtır lezzetli oldukları bir gerçek. Ama esas mesele kurabiyenin içindeki mesaj yazılı kağıt parçacığı ... Merak ve ilgi tamamen bu noktada . Kalabalık bir aileniz varsa ya da eşinize çocuğunuza iletmek istediğiniz mesajlar ! bu kurabiyelerden mutlaka yapın. Emin olun çok eğleneceksiniz.

Fortune Cookies ilk kez geçen yüzyılın başlarında Amerika'da bir Çinli (rivayete göre Japon da olabilir) restaurant sahibi tarafından keşfedildi. Amerikalılar tatlı yemek istiyordu. Çin mutfağında tatlı çeşidi olmadığından restaurant sahibi ilginç bir keşif yaptı. Kurabiyelerin içine eğlenceli mesajlar yazıyor ve yemeğin sonunda müşterilerine ikram ediyordu.
Çin de ve Japonya da hiç bilinmeyen bu tatlı Amerikada oldukça tuttu.
Ülkemizde de bu kurabiyelerden üreten bir firma var: ForFunFortuneCookie ,İstanbul /Nişantaşında hizmet veriyor. Doğum günü partileri ve düğünler için orjinal mesajlı siparişler verilebiliyor.

Gelelim bu kurabiyelerin yapımına. Kurabiye yapımında en zor kısım , fırından yeni çıkan sıcak kurabiyenin içine mesaj koyup hızlıca şekil vermek ve tek seferde en fazla 3 kurabiye pişirebilmek. Tarifi www.chinesefood.about.com adlı siteden aldım . İlk kez deneyecekler için de ipuçları var burada.

Fortune Cookie Nasıl Yapılır?

Öncelikle bilgisayarınızın başına oturup içinizden geçen eğlenceli mesajlarınızı yazın , kesip hazırlayın. Sonra yağlı kağıt serdiğiniz tepsinizin içine 8 cm çaplı daireler( en fazla 3) çizin.

Malzemeler:
-2 büyük yumurtanın beyazı
-1/2 çay kaşığı (teaspoon) vanilya extraktı (saf vanilya kullandım)
-1/2 çay kaşığı (teaspoon) badem extraktı (kullanmadım)
-3 çorba kaşığı (tablespoon) zeytinyağı
-8 çorba kaşığı(tablespoon) un
- 1+ 1/2 çaykaşığı (teaspoon) nişasta
-1/4 çay kaşığı (teaspoon) tuz
-8 çorba kaşığı (tablespoon) şeker
-3 çaykaşığı(teaspoon) su

Yapım:
-Fırınınızı 150 C ye ayarlayıp ısıtın.
-Yumurta beyazı, vanilya ve zeytinyağını köpük olana kadar çırpın. Nişasta, su, şeker, tuz ekleyip karıştırın . Unu ekleyin ve kaşıktan kolayca dökülen bir karışım elde edin.
-Yağlı kağıt serip hazırladığınız fırın tepsinize 1 çorba kaşığı kadar alıp 8 cm çaplı daire olacak şekilde yayın.

-150 C de fırında 15 dakika pişirin (kenarları altın rengine dönene kadar).
-Fırından hemen çıkarıp içine mesaj kağıdınızı yerleştirip hızlıca ağzını kapatın ve bir tabak kenarının yardımıyla (fotoğraftaki gibi) iki ucu birleştirin. Açılmaması için muffin kalıbına yerleştirip kurumasını sağlayın .
- Pişirdiğiniz diğer kurabiyelere de soğumadan aynı işlemleri uygulayın. Soğuyanları mikrodalga da ısıtabilirsiniz.

Pasta, Çikolata, Macaron Merkezi :Pastart

2008-10-12T13:22:00.002+03:00

Bu yaz tanıştım Özge Oktay- Pastart'la ve nefis fıstıklı macaronlarından tattım.
Hayallerinin peşinden gidebilen insanlara bayılıyorum. Türkiye'de hayal kurmak bile zorken, Özge Hanım kendi açtığı yolda ilerlemeyi başarabilmiş bir kadın girişimci. Sanırım eline şeker hamuru deyen için pasta süslemek ve üretmek adeta bir tutku oluyor. Bankada çalışırken pasta yapımı ile tanışan Özge Hanım , tüm zamanını pastacılığa adamaya karar veriyor. 2003 yılından beri önce evinden siparişle yürüttüğü işini şimdilerde Ankara Kuğulu Park yanındaki Cafe 'ye taşımış durumda.

Pastart Cafe 'de , oturup doğal ve kaliteli malzemelerden hazırlanmış butik ürünleri tatmanız , butik pasta siparişi vermeniz , aynı zamanda pasta süsleme ve yapımını mekanın kurs mutfağında öğrenip uygulamanız ve kendi yaptığınız pasta ile ayrılmanız , hatta pasta - kurabiye kalıpları satın almanız mümkün.

Pastart yapımı bu macaronlar Ankara 'nın gururu. Avrupa başkentlerinde macaron yiyebileceğiniz ünlü yerler var. Paris 'te Pierre Herme , Londra'da Laduree gibi ... Ankara' da ise Pastart macaronu temsil ediyor. Budakaltı , Beymen Cafelere gittiğinizde yediğiniz macaronlar ve pastalar da Pastart yapımıdır .

Pastart pastacılık kursları sonbahar döneminde başladı. Kurslarla ilgili bilgiyi www.past-art.com adresinden alabilirsiniz.

Gerçekten çok lezzetli ve kaliteli pastalar, macaronlar ve çikolatalar için Pastart iyi bir adres...

Zeytinyağıyla Poğaça

2008-10-05T19:47:00.008+03:00

Zehra Hanım zeytinyağıyla yapılan poğaça tarifi istemişti geçen hafta . Hatırlatması sayesinde bu pazar sabahı fırından mutfağa, mutfaktan eve yayılan poğaça kokusuyla ailemi kahvaltıya çağırmış oldum.
Poğaçayı katı yağla yapmak zorunda değiliz. Genellikle poğaça tarifleri aşırı miktarda margarin -tereyağı içeriyor.
Yumuşacık , ağızda dağılan, lezzetli ve sağlığımızı tehdit etmeyen poğaçaları zeytinyağı, yoğurt ve yumurta ile hazırlayabiliriz.

Poğaça İç Malzemeleri:
1. Ispanaklı İç: 300 gr ıspanak yaprağı ,2 çorba kaşığı domates püresi, 200 gr beyaz peynir, karabiber, kırmızı toz biber.
Ispanak yaprakları domates püresi ile suyunu çekene kadar pişirilir. Peynir ve baharatla karıştırılır.
2. Peynirli İç: 350 gr beyaz peynir,1 yumurta beyazı, 6-7 dal maydanoz, kırmızı toz biber .
Beyaz peynir ezilerek ince , yumurta beyazı, doğranmış maydanoz ve biberle karıştırılır.
3.Patatesli İç: 4-5 adet haşlanmış patates, 1 adet küçük soğan,2 çorba kaşığı zeytinyağı, kırmızı pul biber, karabiber.
Haşlanmış patatesler ezilerek zeytinyağında pişirilen soğan ve baharatlarla karıştırılır.
4.Biber Salçalı İç: Ev yapımı acı biber salçası.
5.Kıymalı İç: 300 gr yağsız kıyma, 1 adet soğan, karabiber.
Kıyma soğanla birlikte suyunu çekene kadar pişirilir, karabiber karıştırılır.
6.Kaşar Peynirli İç: 300 gr kaşar peyniri rendesi.
7.Zeytinli İç: Çekirdeklerini çıkardığınız zeytinleri veya zeytin ezmesini kullanabilirsiniz.

Poğaça Hamuru Malzemeleri:
Yaklaşık 25 adet küçük poğaça
1 cup = 250 ml su bardağı

-1 cup zeytinyağı
-1 cup yoğurt
-1 yumurta
-1 paket kabartma tozu
-1 tatlı kaşığı tuz
-1 çorba kaşığı sirke
- (3 +1/3) cup un
-üzerine sürmek için 2 yumurta sarısı
-üzeri için haşhaş tohumu, çörek otu, susam veya keten tohumu

Poğaçanın Yapılışı:
Un hariç diğerr malzemeleri karıştırın. Unu yavaş yavaş eleyerek ekleyin. Yumuşak ama ele yapışmayan bir hamur olacak.Hamuru 20 dakika dinlendirin. Bu arada kullanmak istediğiniz iç malzemeyi hazırlayın.Hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar kopartarak yassıltın ve iç malzemeden koyarak kapatın.Yağlı kağıt serilmiş tepsiye dizin. Üzerlerine yumurta sarısı sürüp , istediğiniz malzemeyle süsleyin. 190 C de üstü kızarana kadar pişirin.

Bayramda Top Kek Pasta

2008-09-28T21:23:00.012+03:00

Zaman öyle hızlı geçiyor ve bizlerinde yapacağı o kadar çok iş ve ayrıntı var ki adeta zamanla yarış içerisindeyiz. Bayram için hazırlıkların en önemlisi de gelen misafirlere ikram edilecekler.
Bu bayram şerbetli tatlı yapmak veya hazır birşeyler almak yerine nispeten daha hafif ve kolay bir ikram yapmayı düşündüm ben:Muffin kalıplarında küçük pastacıklar.
Umarım sizede pratik gelir.
Pastacıkların genel olarak yapılışı şöyle: Öncelikle kakaolu kek hamurunu küçük kalıplarda pişiriyorsunuz. Diğer tarafta yarım kilo sütten krema hazırlıyorsunuz. Muffinlerin üzerini çikolata sos , yeşil fıstık, hindistancevizi, veya fındık hatta eritilmiş beyaz çikolata ile süsleyebilirsiniz. Muffinlerin alt kısmını ise oyup krema ile dolduruyorsunuz ve dolaba kaldırıyorsunuz .Herkese, sevdikleriyle birarada geçirecekleri, güzel bayram günleri diliyorum.
Top Kek Pasta
Kek malzemeleri:
-4 yumurta
-1 su bardağı şeker
-1 su bardağı zeytinyağı
-1 su bardağı süt
-2/3 su bardağı kakao
-2,5 su bardağı un
-1 paket vanilya
-1 paket kabartma tozu
(Dikkat : Kek malzemeleri oda ısısında olacak)
Krema Malzemeleri:
-1/2 litre süt
-1 yemek kaşığı un
-1 yemek kaşığı buğday nişastası
-4 kaşık şeker
-vanilya
8 adet iri kek kalıbı veya 12 adet kağıt muffin kalıbı

Yapılışı:
Öncelikle kremayı hazırlayın . Süte şeker, un ve nişastayı ekleyip karıştırarak koyu kıvama gelene kadar pişirin , vanilyasını ekleyip soğuması için bir kenara koyun.
Keki hazırlamak için kalıplarınız kağıt değilse dip kısımlarını yağlayıp hazır edin. Fırını 230 derecede ısıtmaya başlayın.
Karıştırma kabına şeker ve yumurtaları koyup kabarana kadar karıştırın. Sonra tüm sıvı malzemeleri ekleyip tekrar karıştırın. Un , kabartma tozu ve vanilyayı eleyerek ekleyip homojen bir karışım elde edin. Kek hamurunu kalıplara bölüştürün.
Hızlı bir şekilde fırına yerleştirin ve fırının ısısını 180 C ye düşürün.
Pişen keklerinizi soğuduktan sonra düzgünce kalıplardan çıkarın. Alt kısımlarından delik açarak kaşık yardımıyla oyun. İçlerine soğuk kremayı doldurun. Servis tabağınıza ters çevirerek yerleştirin. Üstlerine çikolata sos gezdirin ve yeşil fıstıkla süsleyin. Bir gece dinlendikten sonra pastacıklarınız ikram edilmeye hazır.

Fransız Sosunda İtalyan Fettucini

2008-09-25T16:18:00.007+03:00

Makarnayı en sevilen yemek olarak ilan etmekte mahsur yok sanırım. Türlü biçimlerde kesilmiş makarnayı, çeşitli soslar uydurarak yemek gerçekten keyifli oluyor. Makarnayı evde kesmek , hamurunu yoğurup, açıp , şekillendirmek ise en az yemek kadar keyifli. Bugün kızlarla "fettucini" makarna yapmak için uğraş verdik. Hamuru yoğurmak, açmak ve rulo haline getirmek benden, ruloları açıp kurutma bezine sermek ise kızlara ait oldu. 8 ve 10 yaşında iki kızla mutfakta çalışmak , benim iş yükümü kısmen azaltan , onları ise hem sorumluluğa alıştıran, hem de hep birlikte güzel zaman geçirmemize sebep olan bir aktivite.
Fransız sos tarifi ise Fransa'nın Provence bölgesine ait, çeşitli otlar içeren bir domates sosu. Sosu makarnanızı pişirmeden hazır edin.
Fettucini
Malzemeler:
-3 su bardağı un
-1 yumurta
-1 çay kaşığı zeytinyağı
-1 tatlı kaşığı tuz
-yarım su bardağı su (gerekirse daha fazla)
Yapılışı:
Elediğiniz unun ortasına bir çukur oluşturup yumurtayı kırın.Yağ ve tuzu katın. Kenardan un alarak ve azar azar su ekleyerek yapış yapış olmayan pürüzsüz , sıkı bir hamur oluşturun. Hamuru 10 dakika kadar yoğurun ve üzerini örterek yarım saat dinlendirin.

Dinlenen hamuru üç parçaya bölün. Herbir parçayı unladığınız tezgah üzerinde açın- çok ince veya çok kalın olmayacak. Açtığınız hamuru ince ince kıvırarak ve bastırmayarak rulo yapın. Rulodan parmak eninde şeritler kesin. Kestiğiniz şeritleri açarak bez üzerinde kurumaya bırakın. Bu sırada sosu hazırlayabilirsiniz. En az 3 saat kuruttuğunuz fettucini 'leri kaynayan tuzlu suya atarak pişirin.
Çabucak pişiyor bu nedenle pişirirken başından ayrılmayın.Suyunu süzdükten sonra yapışmaması için biraz zeytinyağı ekleyin.

Provençal Domates Sosu ( Fransız Sosu)
Malzemeler:
-4 adet domates ( 2 su bardağı domates püresi)
-3 diş sarımsak
-birkaç dal maydanoz
-1 çay kaşığı mercanköşk
-1 çay kaşığı fesleğen
-1 -2 yaprak defne
-1 çay kaşığı kekik
-1 çay kaşığı biberiye
-30 gram tereyağı
-2 çorba kaşığı zeytinyağı
Yapılışı:
Rendelenmiş sarımsak , maydanoz ve kuru otları tereyağında çevirin. Domates ve zeytinyağını 15 dakika kadar pişirin. Teryağlı otları domates karışımına ekleyin . Sosunuz hazır. Servis sırasında fettucininizin üzerine dökün.

Derindondurucuda Taze Fesleğen- Kış Hazırlığı:

Makarna sosları fesleğensiz olmuyor. Fesleğen yapraklarının aromasını koruması için kurutmak yerine taze yaprakları rondodan geçirip zeytinyağı ile karıştırıp derin dondurucuya koymak ve gerektiğinde kullanmak iyi sonuç veriyor.

İlginç Bir Kasede Minestrone

2008-09-22T17:04:00.011+03:00

Kadın mutfağında ne varsa pişirecekti bu akşam .Çorbasız sofra olmazdı.Bir sanatçı özeniyle incecik doğradı sebzeleri.Havuç, patates, soğan ,sarımsak, fasulye , nohut, kırmızı biber.Sonra domates, zeytinyağı, baharat, şehriye...Başka ne vardı dolapta? Nane, maydanoz, fesleğen , kereviz yaprağı...
Bereketli olsun dedi kapattı kapağını tencerenin.Keşke tüm aile iftarda birarada olabilseydi.Kızı kursundan geç gelecek, eşi muhtemelen trafiğe takılacaktı.Çorba nefis kokular yayarak kaynamaya devam ediyordu. Birden kapı çaldı, bu saatte beklediği biri yoktu ama...Mutfağınızdan gelen bu kokuyla, kendimi kapınızda buldum dedi tanıdık bir yüz . Bir kase iftariyelik alabilir miyim?

İşte böyle kokusuyla , lezzetiyle insanları kendisine çeken bir yemek:Minestrone. İtalyanların belkide makarnadan sonra en çok bilinen yok yok çorbası.
En önemli özelliği malzemelerin bol ve çeşitli kullanılması.Özgürce koyun tencerenize mevsimine göre sebzelerinizi , kaynatın ve içini boşalttığınız somun ekmeğe doldurarak sıcacık çorbanızı için.

Tchibo iftariyelik olarak bu küçük ekmek kasesi içinde çorba sunuyor. Kapağı ve şekliyle çok sevimli bu kepek ekmek ve Tchibo da satılan diğer lezzetleri Cake Studio yapıyor.
Sonbaharda Minestrone
Malzemeler
-1 adet havuç
-1 adet soğan
-1 diş sarımsak
-2 adet kırmızı biber
-1 adet yeşil biber
-2 bardak domates püresi
-2 çorba kaşığı yıldız şehriye
-4-5 çorba kaşığı zeytinyağı
-1 su bardağı haşlanmış fasulye
-yarım su bardağı haşlanmış nohut
-5 adet küçük patates
-1 adet kabak
-yarım bardak taze barbunya
-1.5 litre su
-maydanoz
-nane
-kereviz yaprağı
-tuz , karabiber

Yapılışı
Tüm sebze malzemeleri küçük küçük küp küp doğrayın. Tencereye yağ, soğan ve sarımsağı ekleyin .Tencerenin kapağını kapatarak pişirin. Sonra domates püresini döküp, şehriye hariç diğer malzemeleri koyup, yarım saat kadar kısık ateşte kaynatın. En son şehriyeleri katın ve 15 dakika kadar pişirin, kıyılmış maydanoz ve nane ile süsleyin.

Bahçemdeki Domates: Purple Calabash

2008-09-13T08:01:00.011+03:00

İşte baharda ektiğimiz ve uzun bekleyişin ardından bol bol yeme imkanına kavuştuğumuz domateslerimiz; "Purple Calabash " görüntüsü ve tadıyla çok özel bir domates çeşidi. Sap kısmından gövdeye doğru yayılan kahverengimsi yeşil- morluk, meyvenin altında tamamen pembeye dönüşüyor. Kıvrımlı , girintili çıkıntılı gövde ise fazla büyümüyor, küçük ya da en fazla orta boy domateslerimiz oldu.
Ekşimsi kendine has bir lezzetle birlikte iç kısım iri ve yoğun çekirdekli. Mayıs ayında tohumdan büyüttüğümüz fideleri bahçeye diktik ve altlarını doğal at gübresi ile besledik . Sulama dışında farklı bir bakım yapmadık. İlk hasadı ise eylül ayında elde edebildik.
Domatese meraklı bir insan olarak, Ankara organik pazarı dahil pek çok yerden seçerek aldığım domateslerde asla kendi bahçemizdeki domatesin lezzetli tadını bulamadığımı üzülerek belirtmek istiyorum.

Geçenlerde NTV 'de ilginç bir program seyrettim: Günde 40 gr. domates püresi yiyerek güneşin yaşlandırıcı etkisinin indirgenebileceğini kanıtlamaya çalışan bir bilimsel deneyin tüm aşamaları anlaşılır bir dille anlatılıyordu . Sonuç çok ilginçti , domates püresini düzenli olarak hergün tüketen denek grubu , güneşin cilt üzerindeki olumsuz etkisini azaltacak bağışıklığı da yüksek oranda kazanıyordu. Güneş , domatese rengini veriyor , güzelleştiriyor ama bizim cildimiz için aynı şeyleri söylemek mümkün değil, fazla güneşe maruz kalan cilt yıpranıyor, kırışıyor. Ciltteki yaşlanma belirtilerini azaltmakta beslenmenin etkili olduğu artık bir gerçek. Domatesin ise bu düzgün beslenmede önemli bir rolü var. Ne yapsak , başımıza taç gibi koysak yeridir...

Kış İçin Domates Püresini Nasıl Hazırladım?
Domatesleri iyice yıkadıktan sonra, sap kısımlarını temizleyip büyüklüklerine göre 2 veya 4 'e bölerek geniş bir tencereye koyuyorum. Harlı ateşte domatesler yayılıp suyunu çekene kadar birkaç taşım kaynatıyorum. Sonra kabuklarıyla bereber blendırdan geçiriyorum, böylece karışım tamamen pürüzsüz hale geliyor. Tekrar ateş üzerine koyup kaynamalarını bekliyorum. Sıcak püreyi cam kavanozlara yerleştirip , vakit kaybetmeden kapaklarını (kapaklar kullanılmamış olacak) kapatıyor ve ters çeviriyorum. Bu halde soğuduktan sonra saklayacağım yere kaldırıyorum. Sıcakken kapağı kapatıp ters çevirmek , pürenin konserve gibi olmasını ve uzun süre dayanmasını sağlıyor , buzdolabında saklamak zorunda değilsiniz. Ayrıca gerçekten kolay ve çabuk uygulanabilecek bir yöntem .